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β-酸酒花油

用途:生产抗光照啤酒,尤其是白瓶酒的前提是全部由经还原的异构化酒花浸膏提供啤酒的苦味。使用β酸酒花油可提供啤酒香味,还可在麦汁煮沸过程中,起到压泡的作用。

成份:β酸酒花油是用二氧化碳从酒花中提取生成的,包含β酸馏份(软树脂;极少量的α-酸)和约10% v/w的酒花油。

使用:β酸酒花油应在麦汁刚煮沸时添加。为了最大限度的保留酒花的香味,有时β酸酒花油也在麦汁煮沸结束前15分钟加入到煮沸锅中。